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普洱茶饼怎样泡饮?

 

 

    不久前听到一个笑话,一位女士从《茶博览》杂志首发式上,得到一只普洱 茶饼(见图),对母亲说,我要出差去了,这是我刚拿到的茶饼,你要是饿了可以吃。其母打开茶饼,见是个由深绿色树叶压制成的叶饼,闻闻有一股香气,不知怎 么个吃法,又问女儿,女儿想当然地答曰:大概是煮着吃hspace=20吧?

    其实这是不对的。岂只这位女士,还有一些同志也打来电话,询问普洱茶饼的饮用方法。对于习惯于用杯子抓一把散茶加水直接冲泡的江南茶友来说,对饮用普洱茶 饼感到陌生是可以理解的。普洱茶是云南产的传统茶类,也是目前我国一直保持着古老唐宋遗韵的茶品之一。它沿袭了古老的团饼茶的制作方法,因而饮用方法也不 同于绿茶。

    茶饼,严格说应该叫“饼茶”。普洱茶除了做成饼的形状,还有做成碗形或臼形的,称之为沱茶。也有做成瓜形、砖形、棋子形状的。也有散茶。饼茶是较常见的形 态。本刊赠送的这批纪念茶饼,其原料采自云南野生的乔木大茶树,是一种珍贵的茶品,它属于未经发酵的生饼,发酵要在以后的存放过程逐渐完成。所以这种茶饼 一般要存放一段时间再饮用,存放的时间愈长,茶愈陈,口味愈佳,与绿茶要趁新鲜时饮用正相反。将普洱茶饼作为收藏品保存下去,说不定还会有意外的收获。在 当今广东等地的收藏市场上,一只几十年上百年的陈年普洱茶饼,价格不菲。

    普洱饼茶饮用时,可用刀将茶削下一些,放入选用的茶具(饮用普洱茶,紫砂壶最佳)。茶叶要根据壶的大小和个人的口味来投入,一般说茶叶占壶容量的三分之一 到二分之一为宜,然后冲水。冲泡存放较久的熟饼要用滚开水,冲泡存放不久的生饼,水温可低一些。经过陈化的普洱茶,第一泡茶汤一般是倒掉,第二泡开始饮 用。普洱茶的浸泡时间不宜太长,注入开水30秒到一分钟即可直接饮用,或倒入另备的大杯中存放,想喝时再注入小盅慢呷细品。
    清代人阮福在《普洱茶记》中说,普洱茶名遍天下,味最酽,京师尤重之……味酽是普洱茶的独特之处。品普洱茶主要是品它的陈香陈韵。能品出荷香、兰香、樟 香、青香的,则都是好茶。品饮普洱茶,回味那一种属于岁月由时间堆积起来的醇厚,气通两腋,那是一种功夫,一种享受。

    普洱茶具有保健功能,长期饮用有利于降血脂、降胆固醇、消食除腻。陈年普洱茶常常被用作减肥茶的主料。在普洱茶产地,普洱酽茶常被用来消暑、止泻。

(作者:石壶)

 

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