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普洱茶知识问答(四)

    30.普洱茶主要成份有哪些?
     乔木普洱茶树由于有它优越的生长环境和漫长的生长时间,内含物质及其丰富。其主要成分有:蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、脂质、茶色素、香气成分、维生素、微量元素等。这些成分是普洱茶造福人类的基础。

     31.以前普洱茶在内地为何了解的人较少?
     普洱茶作为茶文化的代表,大概有两千年的历史了。但在以前,内地知道并了解普洱茶的人却很少。究其原因有很多:一是普洱茶原产于云南边陲,所产茶品一直通 过茶马古道运往西藏和东南亚等地区,部分茶叶经过长途跋涉进入内地也只能供皇亲国戚和达官贵人享用,普通百姓很难接触到;二是普洱茶一直产量不大,至今仍 供不应求,绝大部分产品销到港、台、东南亚和广东一带,因此厂家也没有重视普洱茶的宣传推广;三是由于历史的原因,致使普通百姓把普洱茶与富商和皇亲国戚 联系在一起,一提到普洱茶就感觉可望不可及,认为价格贵消费不起,这样在心理上与普洱茶形成了一定的距离;四是过去内地经济不发达,生活水平低,健康保健 意识差;五是生活习惯和饮茶习惯不同,把喝茶单单作为解渴之用,没有把饮茶作为文化的一部分、养生休闲的一部分、社会交往的一部分。

     32.普洱茶的价格会逐年上涨吗?
     在近一个时期内,普洱茶的价格是呈上升趋势的。普洱茶是纯绿色生态食品,它内含的营养成分及保健功效是其它任何茶叶所不能比拟的,但和其它茶叶的价格比 较,普洱茶的价格定位就显得偏低了。普洱茶的原料尤其是乔木茶的原料有限,随着人们对普洱茶优良品质的认同,市场的需求会急剧扩大,供求矛盾也会导致普洱 茶价格的上涨。还有一个重要的也是导致普洱茶涨价的主要原因就是原料价格的上涨。乔木茶树都种植在高山森林里,那里山寨的少数民族山民们市场经济意识也在 迅速增强,各厂家争购原料也使他们看到了手中茶叶的价值,2005年乔木茶树茶叶的收购价格就比2004年上涨了一倍多,过去的低价原料不会再有了。

     33.目前市场上普洱茶的价格每公斤从几十元到几百元的都有,究竟什么样的价格是合理的?
     的确,目前普洱茶市场上价格较乱,茶品销售价格相差悬殊。这里主要有两个方面的原因:一是有些小厂以次充好,把那些毫无价值的原料拿来制作后销售,企图以 低价占领市场,但这样的茶品是没有品茗价值的。二是原料的品种和品质不同,价格差异也较大。如乔木茶和罐木茶比较,乔木茶要高;春茶和夏茶比较,春茶要 高;不同茶山的茶比较,知名度高的茶山的茶价格要高些;三是从价格制作方面看,正规厂家严格按规范和工艺标准来生产,其成本要比那些临时上马的小厂高,销 售价格上自然也要高些。那么什么样的价格是合理的呢?以西双版纳勐海县福海茶厂的数据为例:按原料收购价格、分级筛选、加工制作、包装运输、税收等费用相 加后,北京市场357克当年野生青饼的零售价格应是在160元至170元、357克当年的7536青饼零售价应在90元至100元、熟茶类中500克当年 的极品饼零售价格应在240元左右。

      34.普洱茶为什么特别经久耐泡?
     所谓耐泡,指的是茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在 起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久 耐泡的缘故。

     35.喝普洱茶会上瘾吗?
     大部份常喝普洱茶的人士说喝普洱茶上瘾,一天不喝就感觉不舒服,很多接触普洱茶时间不长的人也说,喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。这是因为喝普洱茶上瘾 了吗?其实不是上瘾,而是普洱茶的优良品质对人们的吸引和丰富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其独特的生长环境和加工工艺,它所内含的对人体有益的营养 物质确实比其它茶种丰富的多。这些物质进入体内后在不知不觉间对人各部位器官和肌体进行着修复和养护,使人感觉到精神振作、周身舒畅,同时它美丽的汤色、 滑润甘甜的口感也是吸引人门喜爱它的因素。

    36.《茶经》中为什么没有云南茶区?

    云南是茶的发祥地,历来都是茶叶产区,为何到了唐天宝年间,陆羽著《茶经》的时候,云南竟消失了?

    《茶经》撰写的年代。《中国茶经》说,茶经著作年代为公元758年前后,可能有误。茶经不是假说理论,而是一部经验总结,25岁的小青年,没有实践基础不 可能产生《茶经》。陆羽在他自铸的煮茶风炉上刻有“圣唐灭胡明年铸”,历史确定安史之乱为755—763年,此炉应为764年所铸,时年31岁,铸风炉是 著茶经的准备工作之一。欧阳勋先生的陆羽年谱是780年《茶经》付梓。

    《茶经》诞生前的中国政治地理。周及以前,没有国界,秦(公元前221)开始有国,云南以红河为界,分为滇东北,滇西南,滇东北入秦,滇西南称为滇越。

    西汉(前109)汉朝授滇王尝羌以金印,治滇国于益州,管辖滇东北,当时红河以西称为哀牢。

    东汉(公元37)哀牢并入益州,全云南进入中国版图。

    三国时期,滇王雍闿孟获反叛,诸葛亮于225年5月渡泸平叛,深入不毛,平定南中,在云南置郡、置县,进行对滇西南和整个云南的实际管理。

    公元572年,南朝陈国太建14年,滇西南退出云南版图,称为濮部。

    隋朝云南全境脱离中国,成立多个部族各自独立的部族国群,滇东北为昆明,东爨,滇中为西爨,滇西北为白子,滇西南为濮部。

    唐初(618),大唐收服了昆明、东西爨。而濮部反而分裂成金齿、茫、望、濮四部。

    晚唐天宝9年(750年)乌蛮(今彝族)六诏(诏即王)之一的蒙舍诏即南诏,起兵反唐,攻陷姚州,旋即臣服土蕃(西藏),751—754年大败唐兵,将大唐逐出云南,建南诏国。都太和城(今大理太和村)。

    755年安史之乱起,南诏又乘机北取嶲州(今川西南西昌),西控缅北,边界接印度,东控黔西、南取黑齿,红河中游及今泰国南奔,筑拓东城(今昆明市)以控 制东南方,俨然成为大唐西南的一个大国。779年,徙都阳苴咩城(今大理),从此,云南脱离中土。尔后,南诏灭,大理国兴,直到元(1271)胡必烈以革 囊渡金沙江,云南才重归中国大一统。

    按上述政治地理的变迁,从秦(前221)至唐天宝年间(770)陆羽著《茶经》时的991年中,整个云南不在中国版图的时间为51年,而主产茶区滇西南则为518年。而著茶经之前,即陆羽17岁时,南诏国已脱离中国版图,自成一国。

    755—763年,安史之乱。安史之乱起之前一年,即754年,南诏已大胜立国。在陆羽面前的事实是云南已不在他的圣唐之内,而成了外国。

    由此看来,陆羽没有写云南茶区,不是云南没有茶区,也不是陆羽的疏漏,而是时世限定。他是一个爱国主义者,圣唐灭胡专铸风炉庆贺,载于茶经,传示后人,就是明证,说明他治学严谨。但紧随时世变化。

    云南作为最古老的茶区,少数民族是茶文化的初祖,从秦至元初1482年中、滇西南不在中国的时间多达1085年,整个云南不在中国大一统之内为567年。 但少数民族大多没有文字,加之长期社会动荡,缺乏文献资料,南诏国大理国采用汉文记事,但在明洪武15年傅友德攻克大理时,官方典籍,民间简册,均被付之 一炬,以致文献资料更少。

    37,茶梗有用吗?

    由于茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,对茶梗总是不屑一顾,然而,人们却不知,茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。

    茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩 叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后与 叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

    所以,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶,茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。

    38,您是第一次泡普洱茶?但是想泡一杯非常好的普洱茶?

    今天我们就从这许多中冲泡方法中选一种最容易掌握的教给大家。

    首先,要知道泡好一杯茶只有两个基本要素:水温 和 茶叶浸泡时间

    水温?普洱茶的水温是最好掌握的:1000C;是不是很容易?不象龙井要850C,碧螺春要750C,很难控制,而普洱茶只要水完全煮沸即可。

    茶叶浸泡时间?第一道茶水可以弃去,第二道起作饮用,但第二道的茶叶浸泡时间可以短些如10-20秒,第三道浸泡时间略为第二道长些如30-40秒,以此类推,越泡茶水浓度越淡,则浸泡时间也就可以越长:

    1. 将普洱茶叶置入滤杯中,约10克(铺满杯底,略高)。

    2. 将才煮开的沸水注入滤杯中,盖末茶叶。

    3. 片刻,拿出滤杯,弃去第一道茶水。

    4. 再次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置20秒左右。

    5. 打开杯盖倒置,取出滤杯,稍稍滴去茶汁,至于杯盖内。

    6. 好了,一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。

    7. 在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶,千万别将他弃了,普洱是非常耐泡的,在将喝完第一道时,您可以将滤杯放回茶杯中,同样再次注水,盖上,静置小会儿,第二杯普洱又泡好了。

    是不是很方便?赶快动手吧,自己制作一杯香浓醇和的普洱茶。

 

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