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茶叶选购的几个误区

文/史永云
 
  错 误一:干茶越绿越好。绿茶都是绿的,但绿有不同。早春的植物鹅黄嫩绿,焙而为茶,也是那种含着黄亮的鲜绿。若干茶看上去是那种深深老绿,产出时间不会早; 干茶若显青涩生绿,是杀青不到位的茶,口味也难免生涩感。片茶一般比芽茶产出时间晚一些,不能与芽茶相提并论,但也有早晚之别,好的瓜片颜色称宝绿,是绿 得饱满不失生机的感觉。除了时间因素,还有产地之别。高山植被丰茂处,气候寒凉,光照适度,同期所产茶叶,比丘陵茶鲜嫩一些,叶色也显鲜绿。
   错误二:干茶闻香越显越好。“香高”是好茶评判标准之一,但不可绝对化。这个与茶叶制作工艺有关。最有代表性的是铁观音“正炒”与“拖酸”之别。铁观音 制作大致有以下工序:采青,晒青,摇青,杀青,包揉与焙火。所谓正炒,是指采摘后及时制作的茶,一般不超过第二天中午杀青。拖酸是采摘后,因失误耽搁等因 素拖至第三天杀青,大概限于茶青的色相拖损,拖酸茶摇青程度比正炒较轻。正是因为制作的差异,干茶观色闻香,正炒隐淡,拖酸高显,但茶汤却显出正炒清正雅 和,拖酸有酸涩。正炒的茶,也称“正味”茶,这个“正”字,很有点中正合度的意思。而“拖酸”茶则是拖延误时的补救,勉为其难了。作为两种不同的制茶工 艺,近些年很有一些茶商有意追求干茶色鲜香高的效果,以期先声夺人争取销量,因此“酸香”品类铁观音已大行其道。至于购茶时,你要哪一种,是个人选择问 题,只要心中有数就好。六安绿茶在制作上有火候深浅之别,杀青到位的茶,茶味醇和,但干茶色香会有损失,选购时也请心中有数,不要错过好茶。
   错误三:叶形越小越好。这个也不绝对。同一产地和时间的芽茶和片茶,叶形小的比叶形大的嫩一些。但产地或时间不同的情况下,事情没这么简单。就芽茶来 说,早春的茶树营养充足,茶芽胖、实,显得大,后期茶树营养减少,因此续采的芽茶瘦而碎,而同期的高山茶营养和生长期长短情况优于丘陵茶,芽茶同样比丘陵 茶胖而整。片茶类似于此。
  错误四:茶汤颜色越浓越好。内质和制作俱佳的茶,味厚而色浅。那种汤色重而浊的茶,不会是好茶,口感 往往有苦涩等杂味。味厚和口味重是有区别的。苦涩之味有强刺激,会给人造成“有口劲”的错觉。但这种“口劲”,是熟化不足的茶叶中溢出的生涩之味,往往是 不溶于水的物质,因此汤色也显重浊,而味厚是茶叶中氨基酸等有益物质丰富的表现,这类物质大多是水溶性的,因此味厚而色淡。真正好茶,应是口劲适度,口感 绵滑,清醇回甘的,这样喝茶才成为享受。
 

 

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