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黄 茶

 

    黄茶是一种轻发酵茶,它的加工工艺与绿茶相似,但多了一道闷黄。这道闷黄有的是鲜叶揉前堆积闷黄,有的是揉后堆积闷黄,有的是初烘后堆积闷黄,还有的是再烘闷黄。闷黄使黄茶具有“黄汤黄叶”的特点。

    黄茶依据所用的原料不同,可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶所用原料细嫩,常为单芽或一芽一叶,如著名的君山银针、蒙顶黄芽;黄小茶采用细嫩芽叶加工,如平阳黄汤、沩山毛尖等;黄大茶则采用一芽多叶(二三叶至四五叶)为原料,如黄山黄大茶、广东大青茶。

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     君山银针

    产于湖南省岳阳城西洞庭湖的小岛君山。君山早在唐宋时即已产茶,清代时君山茶开始入贡,清代《湖南省志》称:“巴陵君山产茶,嫩绿似莲心,岁以充贡。”君 山银针所用原料采摘要求十分严格,一般自清明前三日开始采摘,要求芽头肥壮重实,每500克成茶约有2.5万个芽头,并有九不采之说,如雨天不采,空心芽 不采,虫伤芽不采等。君山银针芽色金黄,披满白豪,香气纯正,滋味甜爽,品质特别优异,曾创下500克成茶售价最高的记录,1959年在莱比锡国际博览会 上获得金质奖章。

 

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  蒙顶黄芽

    产于四川省名山县蒙山。四川是我国茶叶的发源地之一,蒙山产茶的历史也十分悠久,清代赵懿有诗曰:“蒙耳香叶如清罗,自唐进贡入天府。”蒙顶茶自唐至明 清,都是有名的贡茶。现在仍有不少茶馆、茶庄悬挂“杨子江中水,蒙顶山上茶”的对联,可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄芽,选择肥壮的芽 头或一叶一芽初展,经杀青、初包、复炒等八道工序制成。成茶外形扁直,色泽微香,香味浓郁,滋味鲜醇,有“色淡香长品自仙”之誉。

 

 

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     霍山黄芽

    产于安徽大别山区的霍山县,以产于“三金一乌”的品质最佳。所为“三金一乌”,即大化坪的金鸡坞、金头山,上和街的金竹坪,以及姚家畈的乌米尖。霍山古属 寿州,自唐至明,其所产黄芽即为名茶、极品,清代更被列为贡茶,对此《唐国史补》、《群芳谱》等均有记载。霍山黄芽要求鲜叶细嫩、新鲜,一般当天采叶当天 制作,分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序,在摊放和复烘后,使其回潮变黄。成茶状如雀舌,叶色嫩黄、多毫,有熟栗子般香味,滋味醇厚。


 
 
 

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