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白 茶
 

    白茶是我国的特产,它采摘良种大白茶幼嫩的多毫芽叶制作,加工时采用不揉不炒的晾晒烘干工艺,成茶表面布满白色茸毫,故名。白茶的历史相当悠久,并被古人视为茶中上品,明代田艺衡在《煮泉小品》中说:“茶者以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳”。
    白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉(寿眉)和新工艺白茶等品种。其中的银针、白牡丹性寒凉,有去署、退热、解毒的功效,在东南亚及港澳地区被作为夏日的理想饮料;银针在华北地区还用作治疗麻疹的良药。

 

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     1、白毫银针

    产于福建省福鼎、政和两县。以福鼎大白茶或政和大白茶茶树鲜叶为原料。将采下的茶芽均匀地薄摊于竹筛上,晒晾至八九成干,再用焙笼文火焙干;或用烈日晒至全干。白毫银针芽头肥壮,壮如针,色似银,汤色淡杏黄,口味鲜爽,香气清新。
    白毫银针因加工时未经揉捻,故茶汁不易浸出,用沸水冲泡后,一般要10分钟后茶汤泛黄方可饮用。
    在冲泡过程中,茶芽在杯中根根挺立,上下浮动,颇为奇特,极具观赏价值。银针因产量不多,故颇为名贵。1982年曾被国家商业部评为全国名茶。

 

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     2、白牡丹

    产于福建省政和、建阳、松溪、福鼎等县。原料主要采自政和大白茶和福鼎大白茶,要求芽叶肥嫩,白毫显露。加工时只经过萎凋和焙干两道工序。但焙干的火候不 易掌握,火候过与不及均会影响茶叶的香气与口味。成茶两叶抱一芽,冲泡后犹如花蕾初绽,故名白牡丹;汤色杏黄至橙黄,滋味鲜醇,性平寒,为夏季的佳饮。

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