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红 茶

 

    红茶与绿茶的最大区别是加工过程中多了一道发酵工序。红茶的品质特点——红汤红叶,就是鲜叶经过发酵以后形成的。

    红茶最早出现于福建崇安一带,称为小种红茶。产于崇安星村桐木关的称正山小种,产于与其毗邻地区的称外山小种。小种红茶以后发展演变为功夫茶,并于清代光 绪年间传至安徽祁门以及江西、湖北等地,目前工夫红茶的生产几乎遍及各个产茶区。19世纪红茶的制法传到了国外,印度、斯里兰卡等国先后开始生产红茶,并 对工艺加以改进,将叶片切碎后再发酵、干燥,制成“红碎茶”。现在红碎茶已是世界上消费量最大的茶类,自20世纪50年代我国也开始生产红碎茶,并成为重 要的出口商品。

    红茶中所含的多酚类化合物(包括儿茶素类、黄酮类化合物、花青素等)非常丰富。这是构成茶叶药效的重要成分。研究证明,经常饮用红茶,可以防止血管硬化和 动脉粥样硬化,降低血脂,消炎抑菌,抗突变等。饮用红茶对胃的刺激较绿茶为轻,故胃肠不好的人,饮用红茶更为适宜。

 

      1、工夫红茶
    是我国特有的红茶,传统的出口商品。一般按产地命名,如产于云南的称滇红功夫,产于安徽祁门的称祁门工夫等。若按所用茶树原料又可分为大叶工夫和小叶工夫。

     (1)祁门功夫
    产于安徽省祁门县,黟县、贵池等地亦有少量生产。祁门生产红茶始于清代道光年间,以后其产量、质量一直雄居我国红茶生产之首。祁门地处黄山支脉山区,境内 河流山溪纵横,自然生态环境十分优越,加上原料采自槠叶种等优良茶树、严格的采摘标准和精细的制作工艺,使得祁门红茶具有举世闻名的优秀品质:外形条索紧 秀,色泽带有“宝光”,其特殊香味被誉为“祁门香”、“群芳最”,先后荣获国际和国家金质奖,是世界公认的三大高香茶之一。
 
     (2)滇红工夫
    产于云南省临沧、保山、德宏、大理及思茅、西双版纳等州。这里山峦起伏,土壤肥沃,雨量充沛,生态条件得天独厚。云南生产红茶的历史不长,仅六十余年,但 发展很快,滇红以其优异的品质:紧结的条索,乌润的色泽,显现的金毫,艳丽的汤色,高长的香气,浓厚的滋味,而独树一帜,享誉国内外。茸毫显露是滇红的重 要品质特征。滇红的茸毫有淡黄、菊黄、金黄之分。不同的茸毫颜色大体上反映了茶叶的不同采制季节,淡黄色为春茶,菊黄色为夏茶,金黄色则为秋茶。一般春茶 的品质好于夏、秋茶。
    
     2、小种红茶
    分正山小种和外山小种。所谓“正山”原指武夷山所产,其他地区仿照正山品质所产的红茶,称外山红茶。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带,其条索肥硕,色泽乌润,汤色浓红,带松烟香,滋味醇厚,加入牛奶后,色、味更绝。外山小种的品质较之正山小种稍差。
             
     3、红碎茶
    红碎茶是目前国际市场上销售量最多的茶类,分为叶茶、碎茶、片茶和末茶四种花色。叶茶外形呈条形,碎茶呈颗粒状,片茶呈木耳形片状,末茶则呈砂粒状。其品 质风格各不相同,叶茶汤色红亮,香味浓鲜,富有刺激性;碎茶汤色红浓,香味鲜爽;片茶汤色红亮,香味浓爽;末茶汤色红浓稍暗。
            

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